Pomodori secchi sott’olio

In diesem Jahr hatten wir in unserem kleinen Orto, dem Gemüsegärtchen, Tomaten über Tomaten. Wir konnten für jeden Salat und jede Pasta frische Pomodori pflücken. Welch ein Glück! Im Juli/August ist die Zeit der Tomaten. Auf den Märkten Apuliens werden jetzt die köstlichsten aromatischen Tomaten angeboten. Von der länglichen Sorte Marcarin, über die kleinen süßen Pomodorini Ciliegini (Kirschtomaten) und der eigenen kleinen Sorte Grappoli d’Inverno die sehr aromatisch sind aber eine etwas dickere Haut haben und sogar in wunderschönen dicken Bündeln aufgehängt über den Winter hinweg frisch bleiben. Auch gibt es die Ochsenherztomaten, die hier Cuore di Bue heißen und viele andere gelbe, grüne und dunkle Sorten. Jetzt bekommt man die Kiste Tomaten für 5 bis 10 Euro. Das ist die Zeit, in der Passata und Sugo eingekocht werden. Wir haben dieses Jahr wieder Tomaten getrocknet und im eigenen Olivenöl eingelegt „pomodori secchi sott’olio“. Ich nehme dafür gerne die kleinen aromatischen Kirschtomaten, die gewaschen und halbiert auf die großen Tabletts gelegt werden etwas gesalzen und in die Sonne auf das Hausdach gebracht werden.

Die Treppe wird verbarikadiert, damit die Hunde nicht auf das Dach können. Abends werden die Tabletts hereingeholt, denn nachts werden die  Tomaten draußen wieder feucht. Nach ein bis zwei Tagen sind die Tomaten fertig, je nachdem, wie trocken man sie mag. Wir mögen gerne die nicht ganz durchgetrockneten Früchte. Jetzt werden sie nur noch in Gläser geschichtet und mit einer Knoblauczehe und frischem Basilikum oder Oregano gewürzt und mit bestem Olivenöl bedeckt. Welch eine Freude!